Espresso z 15 g kávy. Je to vůbec možné?

Možná jste si všimli, že u nás dostanete šálek plný espressa a přitom má plnou a výraznou chuť. Někteří z vás dokonce zpozorovali, že baristé kávu připravují ve zvláštních portafiltrech. Obvykle jim říkáme naháči (v orig. naked portafilter). A ano, portafiltr je ta páka, do které se mele káva a pak z ní vytéká espresso.

Nikdy nepřestaneme hledat zůsoby, jak mít pro vás vždy perfektní šálek kávy. A tady jsme se nechali inspirovat v Anglii. Konkrétně v kavárnách úspěšné londýnské pražírny Wokrshop coffee.

15 g dovnitř, 34 g ven a 28 vteřin extrakce

Tule větu pochopí především baristé. Jde o obyklý recept na přípravu kávy v naked portafiltru v Kafecu, kdy použijeme 15 gramů čerstvě mleté kávy a po dobu 28 vteřin připravujeme espresso. Výsledné množství je pak 34 gramů. Docílíme tak stejných chuťových vlastností jako u klasicky připravovanéo single espressa, ale s téměř dvojnásobným množstvím kávy v šálku.

A co kofein? Nebude ho na mě trošku moc?

To je otázka, kterou jste si asi právě položili. V Kafecu pracujeme s druhem kávy Arabika. Ta má až několikanásobně méně kofeinu než robusta. Vychutnáte si tak plnou chuť plného šálku espressa bez kofeinových „následků“.

A v čem je to vaše espresso vlastně lepší?

Na to jsme se zeptali Martina Noska, baristy kterého jsme před lety učili připravit jeho první shot espressa a který nás dnes učí připravovat kávu v naked portafilteru.

Tak tady je odpověď:

„Ta otázka je malinko nešťastně položená. Espresso z naked portafiltru nemusí být nutně lepší. Kdybys ráno v klidu na stejném kávovaru jen s jiným portafiltrem udělal dva stejné shoty rozdíl mezi nimi nepoznáš. Zajímavější to začne být, když se začnou postupně přidávat další espressa a trochu kavárenského ruchu. Co se stane je, že na portafiltr s výtoky se nevyhnutelně začnou nabalovat oleje a drobné nečistoty. Tento nános díky konstrukci klasického portafiltru barista není schopný v běžném provozu zaregistrovat, natož odstranit. U naked portafiltru má však barista možnost všechny části, které přijdou do kontaktu s espressem, po každém shotu vyčistit. A tím zabránit jakémukoli kontaktu se zbytky předchozích a třeba i nepovedených espress. Dokonce má možnost celou extrakci espressa přímo sledovat a tak rozpoznat chybu v jeho tampovací a distribuční technice, která se nejčastěji projeví v podobě channelingu (kanálkování). Channeling je pak důvod, proč může být espresso kyselo hořké. Takových espress spousta baristů v kavárnách servíruje a ani o tom neví, protože to díky konstrukci klasického portafiltru nejsou schopní poznat. Pro zákazníka je tedy výhoda jasná – konzistence ve výsledných nápojích. Dnes si objedná to včerejší fenomenální espresso s jistotou, že bude bude chutnat úplně stejně jako včera.“

Tomáš Konečný, Kafec

Martin Nosek, Workshop Coffee

Zpět do novinek
výběrové kávy
Výběrové kávy
aktuální odměny
Aktuální odměny
dárková karta
Dárková karta

Než budete pokračovat

Snažíme se náš web neustále vylepšovat. A k tomu potřebujeme data. Sbíráme je pomocí cookies, které nám pomáhají analyzovat návštěvnost a následně přizpůsobit obsah a reklamu. Pokud se sběrem cookies nesouhlasíte, klikněte zde.

Cookies - nastavení

zavřít

Snažíme se náš web neustále vylepšovat. A k tomu potřebujeme data. Sbíráme je pomocí cookies, které nám pomáhají analyzovat návštěvnost a následně přizpůsobit obsah a reklamu. Pokud se sběrem cookies nesouhlasíte, klikněte zde.

Správa předvoleb souhlasu

Nezbytné cookies

Bez nich se web neobejde. Zajišťují, aby vše fungovalo, jak má.

vždy povoleno

Marketingové cookies

Shromažďují informace, které pomáhají k lepšímu přizpůsobení reklam vašim zájmům.

Personalizační cookies

Se zapnutým personalizovaným cílením budeme zpracovávat informace o vašem chování na webu. Díky tomu jsme vám schopni nabídnout to, co vás zajímá.

Analytické cookies

Pomáhají nám zjistit, kdo navštěvuje náš web a jak ho lidé používají. Díky těmto datům můžeme efektivně pracovat na vylepšování obsahu i funkčnosti.