Martin Prokeš: s bublinkami je každý všední den nevšední

Martine, představte nám sebe a své vinařství...

Když jsem studoval vinařství nebylo u nás mnoho z klasických šumivých na trhu k výběru. Měl jsem ale tehdy neutuchající touhu se klasickým bublinkám věnovat - varianty jsem měl dvě: buď kvalitu dovážet nebo jít těžší cestou a kvalitu vyrábět. A tak jsme založili mladé vinařství dle standardů méthodechampenoise na Moravě. Každý náš klasický sekt je natolik osobitý, že si zasloužil pojmenování a vyjadřuje charakter krásného koutku naší země.

Myšlenka, že vína šumivá vína, či jednoduše klasické bublinky, jsou spojena výhradně se speciální přiležitostí, je za námi. Klasický sekt by měl především sloužit ke zpříjemnění chvíle. S každou otevřenou lahví může být všední den nevšední. Pokud celý týden tvrdě pracujete, začněte volný den jinak - sektovou snídaní. Například k vejcím se perfektně hodí sekt PROQIN Chardonnay.

To musí být krásné pracovat každý den s vínem...

Jako každá vášeň, která se vyvine v povolání, jde především o léta dřiny a odříkání, ale ano, práce s vínem je opravdu nádherná. Každý den je jiný a plný nových výzev. Od práce na vinicích, přes výrobu vína, až po jeho degustaci a setkávání s milovníky vína. Je to práce, která spojuje přírodu, tradici a moderní technologie, a já si nemohu představit nic lepšího.

Kde bychom mohli vaše víno ochutnat?

Naše vína můžete ochutnat přímo ve vinařství ve Velkých Němčicích, které leží přímo na 49. rovnoběžce SŠ (stejně jako hlavní město oblasti Champagne). Tady nabízíme  zážitkové exkurze do produkce klasických šumivých vín na Moravě. Naše klasické bublinky jsou spojeny s CHKO Pálava - přímo v jejím středu provozujeme degustační a zážitkové centrum vín a umění PROQIN Galerie Venuše v Pavlově. Na skleničku tu nabízíme komplet portfolio všech našich vín. Spolupracujeme přímo s vybranými restauracemi po celé naší zemi, na Slovensku, v Polsku a také v Japonsku. 

Já tedy rovnou prozradím, že z vaší nabídky mohou hosté v KAFECU ochutnat hlavně bublinky, a to Chardonnay Extra Sec a STEPHANUS Riesling Extra Brut. Proč právě tyto? Proč by je naši hosté měli chtít ochutnat?

Chardonnay Extra Sec a STEPHANUS Riesling Extra Brut jsou naše špičková šumivá vína, která představují to nejlepší z našeho portfolia. Chardonnay Extra Sec je svěží a elegantní víno s jemnými bublinkami a příjemnou kyselinkou, ideální jako aperitiv nebo k lehkým pokrmům. STEPHANUS Riesling Extra Brut je naopak víno s výraznější minerální strukturou a komplexním aroma, které ocení i náročnější znalci. Obě vína jsou skvělou volbou pro letní dny a jakékoliv příležitosti, které při láhvi či skleničce se ihned promění ve slavnost.

Léto je tady, takže pro bublinky ideální příležitost, že?

Přesně tak! Léto a šumivá vína k sobě neodmyslitelně patří, stejně však jako jaro, podzim i zima. Pro léto jsou osvěžující, lehká a skvěle se hodí k letním oslavám, grilování nebo jen tak na terasu s přáteli. Bublinky přinášejí do letních dnů špetku elegance a radosti.

Jak se vlastně vaše šumivá vína dostala do KAFECU?

Naše spolupráce s KAFECEM začala díky vzájemnému zájmu o kvalitní produkty a zážitky. KAFEC je známý svým důrazem na kvalitu a skvělou nabídku, což nám připadalo jako ideální spojení. Naše šumivá vína se perfektně hodí k filozofii KAFECU, a tak jsme se rozhodli nabídnout jejich hostům to nejlepší z naší produkce.

Jaké máte s KAFECEM plány do budoucna? Připravujete novinky?

S KAFECEM máme skvělé vztahy a rádi bychom v naší spolupráci pokračovali. Plánujeme představit i další naše vína a připravujeme různé akce, jako jsou degustace a vinařské večery. Rádi bychom také přinesli nějaké novinky a překvapení pro hosty KAFECU.

My jsme například na návštěvě u vás ve Velkých Němčicích zkoušeli i sabráž, tak by bylo zajímavé, kdybychom to pak hostům předváděli přímo u stolu s jejich zakoupenou lahví. Váš bratr je dokonce několikanásobným mistrem ČR. Co taková sabráž obnáší?

Sabráž je úžasná a efektní technika otevírání lahve šumivého vína šavlí. Je to zážitek, který vždy ohromí publikum a přidá každé příležitosti něco výjimečného. Můj bratr je skutečně několikanásobným mistrem ČR v sabráži a má s touto technikou bohaté zkušenosti. Sabráž vyžaduje jistou ruku a správnou techniku, ale když se to podaří, je to nádherný pohled. 

A když se na chvilku odkloníme od vína, co vy a káva?

Káva je další z mých oblíbených nápojů. Stejně jako u vína, i u kávy si cením kvality a rozmanitosti chutí. Rád si dopřeju šálek kvalitní kávy, zejména když potřebuji chvilku odpočinku nebo soustředění.

Určitě už jste měl příležitost ochutnat i něco z nabídky KAFECU, je to tak? Máte své oblíbence na menu?

Ano, měl jsem možnost ochutnat několik skvělých položek z nabídky KAFECU. Osobně mám velmi rád vaše espresso a také různé dezerty, které skvěle doplňují šálek kávy. KAFEC má opravdu pestrou a kvalitní nabídku, která uspokojí i náročnější chutě. Koncept celodenní snídaně je originální a odpovídá potřebám mého stylu života.

Je něco, na co jsem se nezeptala, a co byste rád zmínil?

Možná bych jen rád dodal, že naše vinařství je otevřené pro všechny milovníky vína. Rádi vás přivítáme v Pavlově (PROQIN Galerie Venuše) i Velkých Němčicích, kde si můžete prohlédnout naše vinice, sklepy a samozřejmě ochutnat naše vína. Těšíme se na vaši návštěvu!